La cristalización de la miel es un proceso natural y común en la miel de abeja, y no es un indicativo de que el producto esté en mal estado o adulterado, de hecho es todo lo contrario, cuando la miel se cristaliza, es una señal de su pureza, lo cual asegura que mantiene todos sus beneficios naturales; Aquí en Solnora por ejemplo, ofrecemos tanto miel monofloral (de mezquite) como miel multifloral (mezquite, palo verde, pino salado, eucalipto, Alfalfa entre otras) y si notas que la miel de mezquite tiende a solidificarse más rápido, ¡no te alarmes! Aquí te explicamos por qué sucede esto.
¿Qué es la cristalización y por qué ocurre?
La miel es una solución sobresaturada de azúcares naturales, principalmente de glucosa y fructosa con una proporción de agua inferior al 20%, debido a esta saturación, la miel está en un estado de “inestabilidad” y con el tiempo, el agua y la glucosa comienzan a separarse, lo cual permite que la glucosa forme pequeños cristales; Una vez que se forman los primeros cristales, estos sirven como base para que se formen más cristales, y es así como toda la miel puede llegar a solidificarse en un momento dado.
La cristalización es un fenómeno completamente natural en las mieles crudas, no afecta el sabor ni los beneficios de la miel; de hecho, muchas personas prefieren la miel cristalizada por su textura más densa y su facilidad para untarla sobre los hotcakes por ejemplo.
¿Por Qué la Miel de Mezquite Se Cristaliza Más Rápido que la Multifloral?
La velocidad a la que una miel se cristaliza depende de su composición, en este caso la miel de mezquite, que proviene mayormente del néctar del árbol de mezquite, tiene una concentración de glucosa más alta en comparación con otras variedades de miel multifloral, las cuales suelen tener un mayor porcentaje de fructosa.
La glucosa tiende a cristalizarse más rápido que la fructosa, lo que explica por qué la miel de mezquite tiende a solidificarse más rápido que la multifloral.
Además, la cristalización también puede estar influenciada por partículas pequeñas presentes en la miel cruda, como polen o cera de abeja, estas partículas actúan como “núcleos” en donde los cristales de azúcar pueden empezar a formarse, acelerando el proceso de cristalización; A diferencia de las mieles comerciales que son filtradas y pasteurizadas para evitar la cristalización, la miel que encuentras aquí en Solnora es 100% cruda, lo cual preserva estos y otros elementos naturales y, por lo tanto, puede acelerar la cristalización.
¿Cómo Almacenar la Miel para Retrasar la Cristalización?
Si prefieres mantener tu miel en estado líquido por más tiempo, el almacenamiento juega un papel importante, es mejor evitar guardar la miel en un lugar frío, lo ideal es conservarla a temperatura ambiente o un poco más cálida.
Durante el invierno en nuestro Estado, es casi inevitable que la miel pura se cristalice más rápido, en esta época mantener la miel en su estado líquido es un desafío, a menos que puedas conservarla en un área con calefacción moderada. Sin embargo, recuerda que aunque se cristalice, la miel sigue siendo completamente segura, llena de beneficios y deliciosa de consumir.
¿Qué Hacer Si Tu Miel Ya se Cristalizó?
¡No te preocupes! La miel cristalizada es perfectamente comestible y en realidad, muchas personas disfrutan su textura espesa y granulada, si deseas volverla a un estado líquido, puedes colocar el frasco en baño maría, en un recipiente con agua caliente (no hirviendo) por unos minutos, algo importante que hay que mencionar, es evitar el microondas o el agua muy caliente, de preferencia te recomendamos siempre tener tener a la mano un termómetro de cocina para asegurarte que el agua donde pondrás el frasco de miel no sobrepase los 39 °C, ya que por encima de esa temperatura, la miel de abeja puede empezar a perder sus propiedades nutritivas.
Beneficios de la Miel Cristalizada
La miel cristalizada ofrece una textura única que la hace ideal para untar en pan o incluso para añadir al yogur y granola, donde aporta una experiencia de sabor y textura más interesante, además, su proceso de cristalización conserva sus propiedades naturales, como enzimas, antioxidantes y minerales, lo que la convierte en una opción saludable y deliciosa.