La cristalización de la miel o que se haga azúcar como lo conocen algunas personas, es un proceso natural y común en la miel de abeja, y no es un indicativo de que el producto esté en mal estado o adulterado, de hecho es todo lo contrario, cuando la miel se cristaliza, es una señal de su pureza, lo cual asegura que mantiene todos sus beneficios naturales; Aquí nosotros por ejemplo, ofrecemos miel de abeja de flor de mezquite, ya sea calidad de exportación o con un poco de néctar de otras flores silvestres, estas dos variaciones o calidades tienen diferencias en cuanto a la cristalización, también tenemos miel Multifloral del Valle de Mexicali y Multifloral de nuestra región, si notas que la miel tiende a solidificarse y formar pequeños cristales, ¡no te alarmes! Aquí te explicamos a detalle por qué sucede esto.
¿Qué Es La Cristalización De La Miel?
La miel cruda está sobresaturada de azúcares naturales, principalmente de glucosa y fructosa, combinada con agua, enzimas, polen y otros componentes que provienen directamente de las abejas y las flores mismas, a diferencia de la miel procesada que la calientan y filtran para evitar la cristalización, la miel que encontrarás con nosotros conserva todos estos elementos, lo que la hace más propensa a este proceso natural.
¿Porqué Ocurre Este Fenómeno Natural?
1. Contenido de Glucosa
La miel contiene más glucosa de la que puede mantenerse disuelta en el agua presente (generalmente un 17-18% de humedad), una vez que se forman los primeros cristales, estos sirven como base para que se formen más cristales, y es así como toda la miel puede llegar a solidificarse, dando lugar a esa textura gruesa.
2. Temperatura
La cristalización ocurre más rápido a temperaturas entre 10°C y 15°C, a temperaturas más bajas el proceso se acelera (por ejemplo dentro del refrigerador), mientras que a temperaturas más altas (por encima de los 25°C) se retrasa o detiene temporalmente. Esto explica por qué la miel cruda se cristaliza más en climas fríos o al almacenarse en lugares muy frescos.
3. Partículas Naturales
En la miel cruda, el polen, la cera y otras partículas microscópicas actúan como núcleos donde los cristales de glucosa comienzan a formarse, en cambio la miel procesada, al filtrarlas elimina estas partículas, por lo que rara vez cristaliza.
4. Proporción de Azúcares
La cantidad de glucosa y fructosa varía en cada variedad de miel, según el tipo de flores de las que las abejas recolectan el néctar, por ejemplo mieles con mayor contenido de glucosa cristalizan más rápido que las ricas en fructosa (como la blanca de mezquite), que tienden a permanecer líquidas por más tiempo.
Entonces, ¿Es Bueno o Malo Que La Miel Se Cristalice?
La cristalización es una señal de autenticidad, ya que indica que la miel no ha sido calentada (lo que destruye enzimas y polen) ni procesada o adulterada con jarabes, esto cualquier buen apicultor lo sabe. Toda la miel cruda que encontrarás con nosotros se cristaliza porque es 100% natural y conserva sus propiedades originales, puedes consumirla con los ojos cerrados teniendo la seguridad que es miel auténtica.
La cristalización es un fenómeno completamente natural en las mieles puras sin procesar, no afecta el sabor ni los beneficios de la miel; de hecho, muchas personas prefieren la miel cristalizada por su textura más densa y su facilidad para untarla sobre los hot cakes por ejemplo.
¿Cómo Almacenar la Miel para Retrasar la Cristalización?
Si prefieres mantener tu miel en estado líquido por más tiempo, el almacenamiento juega un papel importante, es mejor evitar guardar la miel en un lugar frío, lo ideal es conservarla a temperatura ambiente (20-25°C).
Durante el invierno en nuestro Estado, es casi inevitable que la miel pura se cristalice, en esta época mantener la miel en su estado líquido es un desafío, a menos que puedas conservarla en un área con calefacción moderada. Sin embargo, recuerda que aunque se cristalice, la miel sigue siendo completamente segura, llena de beneficios y deliciosa de consumir.
¿Qué Hacer Si Tu Miel Ya se Cristalizó?
¡No te preocupes! La miel cristalizada es perfectamente comestible y en realidad, muchas personas disfrutan su textura espesa y granulada, si deseas volverla a un estado líquido, puedes colocar el frasco en baño maría, en un recipiente con agua caliente (no hirviendo) por unos minutos, algo importante que hay que mencionar, es evitar el microondas o el agua muy caliente, de preferencia te recomendamos siempre tener tener a la mano un termómetro de cocina para asegurarte que el agua donde pondrás el frasco de miel no sobrepase los 39 °C, ya que por encima de esa temperatura, la miel de abeja puede empezar a perder sus propiedades nutritivas.
Beneficios de la Miel Cristalizada
La miel cristalizada ofrece una textura única que la hace ideal para untar en pan o incluso para añadir al yogur y granola, donde aporta una experiencia de sabor y textura más interesante, puede usarse con total normalidad.
Te invitamos a dejarnos tus comentarios abajo, también comparte esta importante información para que poco a poco dejemos atrás mitos que se han transmitido a través de los años acerca de la cristalización y porque sucede.
Recuerda que podemos enviar nuestra miel a cualquier parte de la República Mexicana o Estados Unidos, contactanos ya sea por whatsapp, llamada o redes sociales y te atendemos con mucho gusto.